소갈비(5cm 길이) 1㎏, 대파 1대, 마늘 6쪽(30g), 물 12컵(3L), 무 300g, 국간장 4큰술, 계란 1개, 대파 1대, 소금 약간 
삶은 갈비 양념장
국간장 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간

• 1. 소갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
• 2. 무는 4cm 크기로 토막 썬다.
• 3. 계란은 깨뜨려서 흰자와 노른자로 나누어 소금을 넣고 풀어놓는다. 풀어놓은 계란을 약한 불에서 얇게 황백 지단으로 부치고 5cm 길이로 가늘게 채 썬다.
• 4. 대파는 어슷하게 썬다.
• 5. 국간장에 나머지 재료를 섞어서 삶은 갈비 양념장을 만든다.

• 1. 냄비에 물 12컵을 붓고 소갈비, 대파, 통마늘을 넣어 중간 불에서 30분 정도 끓이며 거품과 기름을 걷어낸다.
• 2. 무는 끓는 물에 넣고 중간 불에서 30분 동안 삶아 건진다.
• 3. 갈비가 무르게 익으면 식혀서 갈비에 붙은 질긴 힘줄이나 기름 덩어리를 떼어낸 뒤 1cm 간격으로 칼집을 어슷하게 넣어서 삶은 갈비 양념장에 버무린다.
• 4. 무는 4×2.5×2.5cm 크기로 썬다.
• 5. 기름을 걷어낸 국물에 양념한 갈비와 무를 넣고 약한 불에서 30분 동안 끓인 뒤 국간장, 다진 마늘, 어슷 썬 대파를 넣고 5분 동안 더 끓여서 소금으로 간을 맞춘다.
• 6. 그릇에 갈비탕을 담고 채 썬 지단을 얹어서 낸다.