흰밥 4공기(920g), 돼지고기 500g, 된장 1큰술, 생강(편) 10g, 청주 4큰술, 물 8컵(2L), 엄나무 가지 4개(30g), 물 10컵(2.5L), 대파 1대(30g), 청양고추 1개(15g), 부추 60g 
양념 
고춧가루 4큰술, 고추장 2큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩 
곁들임 
들깨 가루, 새우젓

• 1. 냄비에 엄나무 가지를 넣고 물 10컵을 부은 다음 30분 정도 약한 불에서 끓여 기본 국물을 만든다.
• 2. 물 2L를 냄비에 담고 4등분한 돼지고기, 된장, 생강편, 청주를 넣어 끓인다. 30분 정도 끓이다 고기를 찔러 보아 익었으면 건져서 저며 썬다.
• 3. 대파, 청양고추는 송송 썰고, 부추는 2.5cm 크기로 썬다.

• 1. 냄비에 엄나무 물, 양념, 삶은 돼지고기(수육)를 넣고 센 불에서 끓인다.
• 2. 송송 썬 대파, 청양고추를 넣고 잠깐 끓여서 소금, 후춧가루로 간한다.
• 3. 뜨겁게 달군 뚝배기에 팔팔 끓인 돼지 국물을 부은 다음 청양고추와 부추를 올린다.
• 4. 밥은 국물에 말거나 따로 먹고 입맛에 맞게 새우젓, 들깨 가루를 넣어 먹는다.

엄나무 물은 갈색이 날 때까지 끓인다. 엄나무는 돼지고기의 잡내를 없애주며 담백하고 개운한 맛을 살리는 역할을 한다. 돼지고기는 시판하는 삶은 머릿 고기를 사용해도 괜찮다.