홍어 400g, 막걸리(식초) 4컵, 무 90g, 오이 90g, 당근 45g, 배 ½개(300g), 소금 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 양파 ½개(100g), 대파 1대(30g) 
초고추장
고운 고춧가루 4큰술, 고추장 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 식초 2큰술, 레몬즙 2큰술, 청주 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 2큰술

• 1. 홍어는 내장과 지느러미를 제거하고 껍질을 벗긴다.
• 2. 홍어는 고기결과 반대 방향으로 1.5cm 굵기로 채 썰어 식초나 막걸리에 담갔다가 홍어가 뽀얀 색이 되면 물기를 꼭 짠다.
• 3. 오이는 반으로 갈라 어슷하게 썰고 무, 배, 당근은 5×2.5×0.3cm 크기로 썰어 소금, 식초, 설탕에 절였다가 물기를 꼭 짠다.
• 4. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
• 5. 고운 고춧가루와 고추장에 나머지 재료를 섞어서 초고추장을 만든다.

• 1. 물기를 짠 홍어와 준비한 오이, 무, 배, 당근, 양파, 대파를 담고 초고추장을 넣어 가볍게 무친다.