민어, 연어 2kg 
곁들임
깻잎 15g, 무순 15g, 레몬 ½개 
고추냉이장
고추냉이(와사비) 갠 것 1큰술, 간장 2큰술 
초고추장
고추장 4큰술, 간장 ½큰술, 청주 ½큰술, 식초 2큰술, 설탕 2작은술, 마늘즙 2작은술, 생강즙 1작은술

• 1. 민어는 비늘을 긁고 내장을 뺀 다음 살만 2장으로 넓게 떠서 깨끗한 면포로 싼 후 냉장실에 넣어둔다. 연어는 횟감용으로 준비한다.
• 2. 고추장에 나머지 재료를 섞어서 초고추장을 만들고, 고추냉이에 간장을 섞어 고추냉이장을 만든다.
• 3. 깻잎과 무순은 씻어서 물기를 제거하고, 레몬은 반달 모양으로 얇게 썬다.

• 1. 상에 내기 바로 전에 생선살을 얇게 저며서 접시에 깻잎을 깔고 가지런히 담는다.
• 2. 무순과 고추냉이는 곁들여 담고, 초고추장과 고추냉이장은 작은 그릇에 따로 담는다.