오이 1개(150g), 소금물(소금 1큰술, 물 1컵), 식용유 ½작은술, 소고기(우둔살) 30g, 마른 표고버섯 1개(5g), 계란 1개 
소고기·표고버섯 양념 
간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 
단촛물
식초 2큰술, 물 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½작은술

• 1. 대하를 껍질째 씻은 후 등 쪽의 내장을 대꼬치로 빼낸 다음 그릇에 담고 소금, 흰 후춧가루를 뿌려서 그릇째 찜통에 10분 정도 찐다.
• 2. 찐 새우를 식혀서 머리를 뗀 다음 껍질을 벗기고 새우살을 어슷하게 썬다.
• 3. 양지머리나 사태는 미리 삶아서 편육을 만들어 납작납작하게 썬다.
• 4. 오이는 길이로 반을 갈라 0.3cm 두께로 어슷하게 썰어서 소금 ½작은술에 절였다 물기를 짜고, 삶은 죽순은 반으로 갈라서 빗살 모양으로 썬다.
• 5. 물에 설탕, 소금을 넣어 녹인 다음 식초를 넣고 새콤달콤한 단촛물을 만들어 차갑게 준비한다.

• 1. 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 절인 오이를 센 불에서 재빨리 볶아 넓은 그릇에 식힌다.
• 2. 양념한 소고기버섯채를 팬에 볶아서 식힌다.
• 3. 오이의 칼집 사이에 황색 지단, 백색 지단, 볶은 소고기버섯채를 한 칸씩 채워 넣는다.
• 4. 그릇에 담고 상에 내기 직전에 단촛물을 고루 끼얹는다.