메줏덩이 1말(콩 8㎏, 간장을 걸러내고 남은 것), 천일염 2컵(320g)

• 1. 소금물에서 40일 이상 숙성한 메주를 큰 그릇에 건져 소금을 넣고 대충 부순다.

• 1. 깨끗한 항아리에 소금을 약간 뿌리고 된장을 꾹꾹 눌러 담은 다음 소금을 뿌린다. 거즈나 망으로 항아리 입구를 두르고 햇빛이 드는 곳에 둔다.
• 2. 낮에는 뚜껑을 열어 햇빛을 쬐고 저녁에는 뚜껑을 덮어서 숙성시킨다.
• 3. 한 달 정도 지나면 맛이 들어 먹을 수 있다.