알타리무 5단(10kg), 천일염 330g, 물 5컵(1.25L), 실파 300g, 미나리 150g 
양념
고춧가루 500g, 물 3컵, 대파 5대(150g), 다진 마늘 180g, 다진 생강 90g, 설탕 3큰술, 새우젓 1컵(240g), 멸치 액젓 1컵(180g), 찹쌀풀 4컵(물 3컵, 찹쌀가루 4큰술), 소금 약간 
김치 국물 
물 3컵(750ml), 소금 1큰술

• 1. 알타리무는 무청의 겉잎을 떼어내고 무는 깨끗이 다듬어서 솔로 문질러 씻는다. 실파와 미나리도 깨끗이 다듬어서 씻어 건진다.
• 2. 너무 큰 알타리무는 반 갈라서 소금물에 무가 휘어지도록 3시간 정도 절인다. 이때 실파도 함께 절인다.
• 3. 미나리는 4cm 길이로 썰고, 대파는 어슷 썬다.
• 4. 절인 알타리무는 헹궈서 소쿠리에 놓고 물기를 뺀다.
• 5. 찹쌀가루를 물에 풀어서 거품기로 저어가며 찹쌀풀을 쑨다.

• 1. 고춧가루에 물 3컵을 부어 불린 다음 다른 양념을 모두 섞어서 소금으로 간을 맞춘다.
• 2. 김치 양념에 절인 알타리무와 실파를 넣고 버무린다.
• 3. 알타리무와 실파를 두세 가닥씩 잡고 둥글게 묶어서 김치통에 차곡차곡 담는다.
• 4. 양념 버무린 그릇에 소금과 물을 섞어서 김치통에 붓는다.
• 5. 20℃ 상온에 이틀쯤 두었다가 김치 익는 냄새가 나면 냉장실에 보관한다.
• 6. 상에 낼 때는 한 묶음씩 꺼내서 썰어 담는다.