동치미 무 ½개(1kg), 천일염 60g 
부재료
배 ½개(300g), 실파 5대(50g), 풋고추(또는 삭힌 고추) 2개(30g), 홍고추 2개(30g), 마늘 3쪽(15g), 생강 15g 
찹쌀풀
건식 찹쌀가루 ½큰술, 물 ⅓컵 
소금물 
물 8컵(2L), 소금 100g, 설탕 2큰술, 찹쌀풀 2큰술

• 1. 무는 작고 단단한 것으로 골라서 잔뿌리를 떼고 솔로 깨끗이 씻는다. 8등분 정도로 큼직하게 썰고 천일염 60g을 뿌려서 하룻밤 동안 절인다.
• 2. 배는 씻어서 반을 가른다.
• 3. 실파는 두세 가닥씩 모아 말아서 묶는다.
• 4. 풋고추와 홍고추는 씻어서 물기를 뺀다.
• 5. 마늘과 생강은 씻어서 얇게 저며놓는다.
• 6. 냄비에 물과 찹쌀가루를 넣고 센 불에 올려 멍울 없이 저으면서 찹쌀풀을 쑨다. 끓어오르면 불을 끈다.
• 7. 큰 볼에 물 2L를 넣고 소금, 설탕을 풀어 소금물을 만든 후 찹쌀풀 2큰술을 넣고 잘 섞어서 동치미 국물을 만든다.

• 1. 항아리에 절인 무를 한 켜 놓고 준비한 배, 실파, 풋고추, 홍고추, 마늘, 생강을 얹고 다시 무를 담는다. 떠오르지 않도록 돌로 눌러놓는다.
• 2. 항아리에 동치미 국물을 살며시 따라 붓고 뚜껑을 덮어서 이틀 동안 20℃ 상온에 익힌다. 익힌 후에는 냉장실에 보관한다.
• 3. 상에 낼 때는 무를 건져서 반달 모양 또는 굵기 1cm, 길이 4cm 정도의 막대 모양으로 썬다. 부재료도 짧게 썰어서 담은 뒤 국물을 부어 낸다. 국물은 맛을 보아서 간이 강하면 물과 설탕을 넣어 감칠맛을 살린다.