배추 10포기(약 20kg) 
배추 절임
천일염 2kg, 물 80컵(20L) 
김치 소
무 3개(6kg), 실파 50대(500g), 대파 10대(300g), 배 ½개(300g), 새우젓 400g, 물 3컵(750ml), 고춧가루 0.8~1kg, 멸치 액젓 500g, 다진 마늘 300g, 다진 생강 75g, 소금 2큰술, 설탕 ½컵 
찹쌀풀
찹쌀가루 ½컵, 물 2컵 
김치 국물
물 8컵(2L), 소금 1큰술

배추절임
• 1. 배추는 다듬어 밑동 부분에 칼집을 넣고 크기에 따라 2~4등분하여 쪼갠다.
• 2. 물 20L에 천일염 1kg을 풀어 쪼갠 배추를 소금물에 담갔다가 꺼낸다. 배추 뿌리 쪽에 나머지 소금 1kg을 골고루 뿌려서 용기에 차곡차곡 담는다. 남은 소금물을 가장자리에 붓고 돌로 눌러서 6~8시간 절인다. 도중에 배추의 위아래를 한 번 뒤집는다.
• 3. 배추가 휘어지도록 절여지면 물에 여러 번 헹군 뒤 소쿠리에 배추를 엎어놓고 물기를 뺀다.
김치 소
• 1. 무는 깨끗이 씻어서 3mm 두께로 둥글게 썬 다음 채 썰어 무채를 만든다. 채칼을 이용하면 편리하다.
• 2. 실파는 씻어서 4cm 길이로 썰고, 대파는 어슷 썬다.
• 3. 배는 굵게 채 썬다.
• 4. 새우젓은 건더기만 건져 굵게 다지고 젓국은 남긴다.
• 5. 냄비에 찹쌀가루와 물 2컵을 넣고 거품기로 저어가며 멍울이 없도록 찹쌀풀을 쑤어서 식힌다.
• 6. 물 3컵에 고춧가루를 넣고 10분 동안 불린 다음 찹쌀풀과 멸치 액젓, 새우젓국을 넣는다.

김치 소
• 1. 무채를 큰 볼에 담고 고춧가루 양념을 넣어 고루 버무려서 빨갛게 색을 들인 후 소금 2큰술과 설탕 ½컵을 넣어 간한다.
• 2. 다진 마늘, 다진 생강, 다진 새우젓을 넣어 버무리고 실파, 대파, 배채를 넣어 가볍게 섞는다. 부족한 간은 소금, 설탕을 좀 더 넣어 맞춘다.
김치 소 넣기
• 1. 절인 배춧잎 사이사이에 김치 소를 고루고루 펴 넣는다.
• 2. 겉잎으로 배추 전체를 감싼 후 자른 단면이 위로 오도록 용기에 차곡차곡 담아 꼭 눌러 담는다. 용기에 담을 때 80% 정도까지만 채운다.
• 3. 김치 버무린 그릇에 물 2L와 소금 1큰술을 넣어 헹군 김치 국물을 김치 담은 통에 붓는다.
• 4. 20℃ 상온에 하루 이틀 두어 약간 익은 냄새가 나면 김치냉장고에 넣어 보관한다.
• 5. 기호에 따라 익지 않은 생것으로 먹거나 많이 숙성시켜서 먹는다.