계란 4개, 실파 3대(30g), 소금 ½작은술, 식용유 약간

• 1. 계란은 넓은 볼에 깨뜨려 담고 젓가락으로 고루 젓는다.
• 2. 실파는 깨끗이 손질해서 곱게 다진다.

• 1. 계란을 곱게 푼 뒤 다진 실파를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
• 2. 직사각형 팬을 중약 불로 달구어 식용유를 코팅한다. 계란 반죽을 부어 반쯤 익으면 뒤집개나 젓가락을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 2cm씩 말기 시작한다.
• 3. 계란이 갈색이 되지 않고 부드러워지도록 약한 불을 유지하면서 서서히 말아가며 익힌다.
• 4. 익힌 계란말이를 접시에 담아 식힌다. 김밥말이가 있으면 계란을 김밥말이로 말아 직사각형이 되도록 눌러 모양을 잡는다.
• 5. 먹기 좋은 크기로 썰어서 그릇에 담는다.