붕장어 4마리, 마늘 5쪽, 생강 60g 
간장 양념장
간장 1컵, 물 ½컵, 설탕 ½컵, 물엿 ¼컵, 청주 ¼컵, 마른 고추 1개 
고추장 양념장
고추장 ¼컵, 고춧가루 1컵, 물 1컵, 간장 2큰술, 물엿 2큰술, 청주 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ½작은술, 설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간 
소금 양념
소금 ½작은술, 후춧가루 약간

• 1. 손질된 장어를 준비한다.
• 2. 마늘과 생강은 편으로 저미고 가늘게 채 썬 다음 찬물에 헹궈서 물기를 제거한다.
• 3. 간장에 양념 재료를 넣고 끓기 시작하면 약한 불로 줄여서 10분 동안 졸인다.
• 4. 고추장에 나머지 재료를 섞어서 고추장 양념장을 만든다.

• 1. 뜨겁게 달군 석쇠나 팬에 손질한 장어를 얹고 앞뒤로 애벌구이한다.
• 2. 애벌구이한 장어에 간장 양념장, 고추장 양념장을 2회 정도 발라서 타지 않게 굽는다. 소금구이는 소금 양념을 고루 뿌려서 굽는다.
• 3. 구운 장어를 그릇에 담고 마늘채와 생강채를 곁들인다.