갈비(두께 1cm 정도로 뼈째 두툼하게 절단) 1kg 
고기 양념장
간장 5큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 약간 
선택 양념
배 ¼개(150g, 배즙 또는 육수 5큰술) 청주 2큰술

• 1. 갈비는 찬물에 담가 30분 정도 핏물을 뺀 후 물기를 없앤 뒤 기름 덩어리와 질긴 껍질을 떼어 손질한다.
• 2. 고기 앞뒤로 잔칼집을 내어 부드럽게 만든다.
• 3. 배는 껍질을 벗겨서 강판에 간다(선택 양념). 배 간 것에 간장과 모든 재료를 섞어서 고기 양념장을 만든다.
• 4. 손질한 갈비에 고기 양념장을 넣고 주물러서 30분 동안 재워둔다.

• 1. 갈비를 180℃로 예열한 오븐에 10분 정도 굽거나, 뜨겁게 달군 팬에 얹고 양면을 고루 익힌다. 그릇에 남은 양념장을 바르면서 굽는다.