소갈비(5cm 길이) 1kg, 물 5컵(1.25L), 소갈비 육수 2컵(500ml), 무 ⅛개(250g), 당근 ½개(100g), 마른 표고버섯 6개(30g, 불린 후 90g) 밤 5개, 대추 3개, 식용유·소금 약간씩 
찜 양념장
간장 4큰술, 배즙 4큰술 (또는 물 4큰술, 설탕 1큰술), 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간

• 1. 무와 당근은 4cm 폭으로 깍둑 썰어 모서리를 둥글게 다듬는다.
• 2. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 뗀다.
• 3. 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 뺀다.
• 4. 간장에 나머지 재료를 섞어서 찜 양념장을 만든다.

• 1. 소갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 물 5컵을 붓고 끓으면 갈비를 넣어 30분 정도 삶는다. 삶은 갈비를 식혀 갈비에 붙은 질긴 힘줄이나 기름 덩어리를 떼어내고 2cm 간격의 칼집을 사선으로 넣는다.
• 2. ①의 소갈비 육수는 차게 식혀 기름을 걷는다.
• 3. 다듬은 무와 당근을 끓는 물에 10분 동안 삶아서 건져놓는다.
• 4. 냄비에 삶은 갈비를 담고 찜 양념장의 ⅔ 분량을 넣어 고루 버무린 다음 소갈비 육수 2컵을 붓고 중간 불에서 40분 동안 푹 끓인다.
• 5. 갈비가 무르게 익으면 삶은 무와 당근, 불린 표고버섯, 밤, 대추를 넣고 남은 양념장을 넣어 약한 불에서 15분 더 끓인다.
• 6. 갈비와 채소에 양념 맛이 고르게 들면 그릇에 담는다.