고등어 2마리(손질 후 450g), 소금 1큰술, 고구마 450g, 양파 1개(200g), 실파 30g, 풋고추 2개, 통깨 약간 
조림 양념장
간장 2큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다진 생강 ½작은술, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술 물 ½컵

• 1. 고등어는 싱싱한 것으로 골라 머리, 꼬리, 지느러미를 떼어낸다. 배를 갈라 내장을 꺼내고 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거하고 5cm 길이로 토막 내어 소금을 뿌려둔다.
• 2. 고구마는 0.6cm 두께로 썰고, 양파는 2.5cm 폭으로 썬다.
• 3. 실파와 풋고추는 5cm 길이로 썬다.
• 4. 간장에 나머지 재료를 섞어서 조림 양념장을 만든다.

• 1. 냄비에 고구마, 양파를 담고 그 위에 토막 낸 고등어를 얹은 다음 양념장을 올려 끓인다.
• 2. 끓어오르면 중간 불로 줄이고 풋고추, 실파를 넣는다. 양념장을 끼얹어 간이 고루 들도록 하면서 양념 국물이 걸쭉해질 때까지 조린다.
• 3. 생선을 접시에 옮겨놓고 조린 양념 국물을 끼얹은 후 통깨를 뿌려서 낸다.

고등어처럼 등 푸른 생선인 꽁치, 삼치 등을 조릴 때는 비린 맛을 없애도록 청주, 식초, 생강 등을 넣어 조리한다.