흰밥 4공기(920g), 사골 1kg, 소 잡뼈 500g, 양지머리 500g, 우거지(배추겉잎) 500g, 대파 1대, 홍고추 2개 
고기 양념 
소금 1작은술, 다진 파 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 ½작은술 
우거지 양념 
된장 2큰술, 다진 파 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술

• 1. 큰 냄비에 잡뼈와 사골을 넣고 찬물을 잠길 정도로 부어 하룻밤 정도, 양지머리는 1시간 이상 담가 핏물을 뺀다.
• 2. 뼈를 솥에 넣고 물을 잠기도록 부어 센 불에서 끓인 뒤 첫물은 버리고 찬물로 씻어 건진다. 다시 물을 잠기도록 붓고 약한 불에서 5~6시간 끓인다. 끓이면서 떠오르는 불순물은 걷어낸다. 국물이 약간 뽀얘지면 다른 냄비에 쏟는다.
• 3. ②의 뼈에 찬물을 잠길 정도로 붓고 약한 불에서 2~3시간 끓이면 뽀얀 국물이 나온다. 이때 양지머리를 넣고 다시 1시간 정도 끓여서 꺼낸다.
• 4. ②와 ③의 뼈국물을 합하고 뼈가 잠길 정도로 물을 좀 더 부어 2~3시간 끓이다 뽀얀 국물이 나오면 뼈는 꺼내고 국물은 모두 합한다.
• 5. 양지머리는 건져서 얄팍하게 썬 뒤 고기 양념으로 무친다.
• 6. 우거지는 푸른 배춧잎을 끓는 물에 10분 동안 삶아서 찬물에 20분쯤 담근다.
• 7. 대파는 어슷하게 썰고, 홍고추는 반 갈라서 씨를 털어내고 어슷하게 썬다.

• 1. 냄비에 육수를 넣고 센 불에서 끓이다가 양념한 우거지를 넣고 중간 불에서 30분 정도 푹 끓인다.
• 2. 양념한 고기를 넣고 중간 불에서 10분 정도 더 끓인 다음 대파와 홍고추를 넣고 그릇에 담아낸다.

뼈다귓국은 처음 끓어오른 검은 빛 물은 따라내고 다시 분량의 찬물을 부어 중간 불에서 끓인다. 부유물을 계속 걷어내며 약한 불 에서 오래 끓인다. 우거지는 배추겉잎으로 질기고 색이 짙으며 쓴맛이 난다. 데쳐서 물에 담가 쓴맛을 빼고 사용한다.