사골 500g, 양지머리 300g, 물 40컵(10L), 양 300g, 곱창 300g, 무 300g, 대파 2대(60g), 마늘 6쪽(30g), 국간장 ½컵, 소금·후춧가루 적당량씩 
고기 양념
국간장 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간 
곁들임 양념장
간장 2큰술, 물 3큰술, 다진 풋고추 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술

• 1. 사골은 찬물에 2시간 동안 담가서 핏물을 뺀다.
• 2. 양과 곱창은 손질된 것을 구입하고, 양지머리는 20분 동안 찬물에 담가서 핏물을 뺀다.
• 3. 무는 4등분한다.
• 4. 간장에 나머지 재료를 섞어서 곁들임 양념장을 만든다.

• 1. 냄비에 사골을 넣고 물을 잠기도록 부은 뒤 센 불로 끓이다 끓어오르면 물을 버리고, 다시 찬물을 부어 약한 불로 뽀얀 국물이 우러날 때까지 끓인다.
• 2. 뽀얀 국물이 되면 다른 그릇에 받아두고, 다시 찬물을 부어 끓이기를 3회 정도 반복한 다음 끓인 국물을 모두 합한다.
• 3. 사골 국물에 양과 곱창, 양지머리, 무, 대파, 마늘을 넣고 중간 불에서 끓인다. 끓이면서 무를 꼬챙이로 찔렀을 때 무르게 들어가면 건진다. 양과 곱창, 양지머리는 무르게 익을 때까지 중간 불에서 50분 동안 끓인다.
• 4. 무는 3×3×1cm 크기로 썰고 양, 곱창, 양지머리는 저며 썬 뒤 전부 합하여 고기 양념에 무친다.
• 5. 사골 국물에 양념한 무와 양, 곱창, 양지머리를 넣고 중간 불에서 20분 정도 끓인 다음 국간장, 소금으로 간을 맞춘다.
• 6. 곰탕을 그릇에 담고 곁들임 양념장과 소금, 후춧가루를 함께 내어 입맛대로 먹는다.