소갈비(5cm 길이) 1㎏, 대파 1대, 통마늘 60g, 물 12컵(3L), 무 300g, 소금 약간 
갈비 양념
국간장 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간 우거지(배추겉잎) 300g, 대파 1대, 홍고추 2개 
우거지 양념
된장 2큰술, 다진 파 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술

• 1. 갈비는 찬물에 30분 정도 담가서 핏물을 뺀다.
• 2. 우거지는 배추겉잎을 씻어서 끓는 물에 10분 동안 데친 뒤 찬물에 30분쯤 담가둔다.
• 3. 국간장에 모든 재료를 섞어서 갈비 양념을 만든다.
• 4. 된장에 모든 재료를 섞어서 우거지 양념을 만든다.

• 1. 냄비에 갈비, 대파, 통마늘을 넣고 찬물을 부은 다음 센 불에서 10분 정도 끓인다.
• 2. 4cm 크기로 토막 낸 무를 넣고 약한 불로 줄여서 30분 정도 더 끓인다.
• 3. 갈비가 익으면 건져서 1cm 간격으로 칼집을 낸 뒤 갈비 양념에 무친다.
• 4. 무는 4×3×1cm 크기로 도톰하게 썬다.
• 5. 우거지는 물기를 제거하고 3cm 길이로 썰어서 우거지 양념에 무친다.
• 6. 갈비 국물은 기름을 제거한 뒤 양념한 갈비와 무, 우거지를 넣고 약한 불에서 20분 동안 끓인다.
• 7. 갈비와 우거지가 무르게 익으면 소금으로 밑간을 하고, 어슷 썬 대파와 홍고추를 넣어서 불을 끄고 그릇에 낸다.