냉면용 메밀면 450g, 무 100g, 오이 ½개(75g), 배 ½개(300g), 계란 2개, 식초·겨자장 적당량씩 
편육
소고기(양지머리) 200g, 물 12컵(3L), 대파 1대(30g), 마늘 3쪽(15g), 생강 45g, 통후추 1작은술 
무·오이 절임 단촛물
물 ½컵, 식초 ½컵, 설탕 ½컵, 소금 1큰술 
냉면 양념
양파 ½개(100g), 사과 ¼개(60g), 마늘 4쪽(20g), 대파 1대(30g), 고추장 2큰술, 고춧가루 6큰술, 꿀 ½컵, 식초 ½컵, 겨자장 1큰술, 소금 2큰술

• 1. 물에 동량의 설탕을 녹이고 식초와 소금을 섞어 단촛물을 만든다. 무는 5×1×0.3cm 크기로 얇게 썰고, 오이는 길이대로 반 갈라 0.3cm 두께로 어슷 썬다. 무와 오이를 단촛물에 담가 30분간 절여서 물기를 꼭 짠다.
• 2. 배는 껍질을 벗겨서 무와 같은 크기로 썬다.
• 3. 소고기 양지머리 부위는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 냄비에 물 12컵과 대파, 마늘, 생강, 통후추를 함께 넣고 삶는다. 고기가 무르게 삶아지면 건져서 0.3cm 두께로 썰어놓는다.
• 4. 계란은 노른자가 중심에 오도록 물에 담가서 12분 동안 저어가며 삶는다. 건져내어 찬물에 담가 껍질을 벗기고 세로로 반을 가른다.
• 5. 양파, 사과, 마늘, 대파를 함께 믹서에 갈고 고추장, 고춧가루, 꿀, 식초, 겨자장, 소금을 섞어서 냉면 양념을 만든다.

• 1. 큰 냄비에 물 16컵을 붓고 끓기 시작하면 메밀면을 넣는다. 거품이 생기면서 끓기 시작할 때 찬물 1컵을 붓고 메밀면을 저어준다. 3~4분간 삶아서 찬물에 여러 번 비벼 씻어 1인분씩 사리를 지은 후 채반에 올려 물기를 뺀다.
• 2. 삶은 메밀면을 1인분씩 대접에 담고 소고기 편육, 무, 오이, 배, 계란을 얹는다. 양념을 올리고 겨자장과 식초를 곁들여 낸다.