소갈비(5cm 길이) 1㎏, 찹쌀가루 3큰술, 밀가루 3큰술, 부추 60g, 잣가루 3큰술 
양념장
간장 1큰술, 소금 2작은술, 배 간 것 1큰술, 청주 ½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간

• 1. 소갈비는 기름기를 제거하고 살만 발라낸다. 갈빗살을 곱게 다진 뒤 키친타월로 꼭꼭 눌러 핏물을 제거한다.
• 2. 갈비뼈는 끓는 물에 넣고 5분 동안 삶아서 뼈에 붙은 살을 제거한다.
• 3. 간장에 나머지 재료를 섞어서 양념장을 만든다.
• 4. 부추는 5cm 길이로 썬다.

• 1. 다진 갈빗살을 양념장에 버무려서 찹쌀가루를 넣고 치대어 반죽한다.
• 2. 갈비뼈에 밀가루를 바르고 ①의 갈빗살을 둥글게 붙인다.
• 3. 뜨겁게 달군 팬이나 석쇠에 ②를 얹어서 양면을 고루 익힌다.
• 4. 구운 고기를 접시에 담고 부추와 잣가루를 곁들여 낸다.