돼지(또는 소) 곱창 1kg, 밀가루 1컵, 굵은소금 1큰술, 식용유 적당량, 감자 1개, 마늘 12쪽(60g), 부추생채(부추 120g, 양파 45g) 
곱창 양념
소금 ½작은술, 후춧가루 약간, 청주 1/3컵 
부추생채 양념
고춧가루 ½큰술, 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술 
소금장
소금, 참기름

• 1. 곱창은 겉의 기름을 가위로 제거하고 손으로 얇은 막을 벗긴 다음 젓가락을 이용해 뒤집는다.
• 2. 뒤집은 곱창에 밀가루와 굵은소금을 넣고 바락바락 주물러서 찬물에 여러 번 헹군다.
• 3. 곱창에 소금, 후춧가루, 청주를 골고루 뿌린 후 냉장실에 30분 동안 재워둔다.
• 4. 감자는 0.6cm 두께로 썰어 물에 헹군다.
• 5. 부추는 4cm 길이로 썰고, 양파는 얇게 채 썬다.
• 6. 고춧가루에 나머지 재료를 섞어서 부추생채 양념을 만든다.
• 7. 부추와 양파를 섞어 부추생채 양념을 넣고 버무린다.

• 1. 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 곱창을 노릇하게 굽는다. 감자와 마늘도 굽는다.
• 2. 구운 곱창을 접시에 담고 부추생채, 구운 감자와 마늘을 함께 담는다. 소금장을 곁들여 찍어 먹는다.