재첩 500g, 부추 120g, 청주 1큰술, 물 5컵(1.25L), 소금 약간

• 1. 재첩을 문질러가며 깨끗이 씻어서 찬물에 2시간 정도 담가 모래를 제거한다.
• 2. 부추는 1cm 길이로 송송 썬다.

• 1. 냄비에 재첩을 담고 물과 청주를 넣어 센 불에서 15분 동안 끓인 뒤 젓가락으로 살만 꺼낸다.
• 2. 국물은 다른 냄비에 쏟아서 모래를 뺀다.
• 3. 재첩 국물에 소금을 넣어 간한 다음 재첩 살과 송송 썬 부추를 넣고 센 불에서 끓이기 시작하여 팔팔 끓어오르면 불을 끄고 담아낸다.